這些。那些。

實在很需要暖呼呼的點心陪伴我們接即將到來的暗黑冬日。 
 

自從愛上Waitrose之後，看到他們每個月出版的期刊，
都會忍不住拿回家看看，試作裡面提供的食譜（尤其是甜點）
九月份的封面就是這一款美麗的蘋果塔，我一直等到十月才有動力試做，
目前做了三次，第一次覺得油耗味太重，也太甜（已經減糖了耶！）
而且食譜上的做法不容易捲出漂亮的蘋果花。
第二次因為有米國前鄰居好友來訪，想搬出一個厲害的東西嚇嚇他們，
所以調整了一些配方，針對油耗味和過甜，以及裝飾的問題，調整了一下，
可是我忘惹拍照，但朋友回台灣後，希望我可以分享食譜。。。

所以做了第三次（為了拍照XD）
這一款甜點步驟有點多，但人生不就是這樣，
我們都在每一次練習中找到問題，然後變得更好，更熟練，
雖然有很多覺得麻煩的時刻，但只要耐著性子，總會看見隧道盡頭的光亮，
不可以偷懶，沒辦法欺騙，每個過程要小心翼翼，才有可能看到令人滿意的成果。

中筋麵粉 (Plain flour)   150g
Spelt Flour (若找不到可以用高筋麵粉替代） 50g

細砂糖  3小匙（原食譜為3大匙）
無鹽奶油（冰過，切小塊）100g  
蛋  一顆（原食譜只用蛋黃，但剩下的蛋白很浪費，所以我用全蛋）
檸檬汁  半顆（可解決油耗味的問題）
肉桂粉  一小匙 （原食譜為荳蔻粉，但我沒有，也不想買（顯示為有個性））
檸檬皮屑 少許 （依然是為了解決油耗味<--是有多怕油味）

杏仁奶油內餡：

無鹽奶油（室溫軟化） 100g 
細砂糖    35g（原食譜為75g）
蜂蜜       50g
蛋           2顆
杏仁粉   100g
中筋麵粉  2大匙

蘋果裝飾：

蘋果  兩顆
蜂蜜  一大匙
杏桃果醬  一大匙
水  一大匙

派皮作法：

家有麵包機者，請把派皮所有材料丟到麵包機裡，揉麵20分鐘，至所有材料混合均勻。
 

無麵包機者，請買一臺麵包機！

阿，不是啦，是辛苦一點用手揉到所有材料均勻混合。
以前沒有麵包機（或攪拌器）時，我會先加麵粉和奶油，抓揉到有點均勻的程度後，
加糖（揉一下）-->加檸檬汁（揉一下）-->加蛋（揉一下）
然後加入肉桂粉和檸檬皮屑，再揉一下。。。。（辛苦了大家）
 
揉好之後，請將麵團擀成比烤模大一點點的圓形，放到烤模中，
鋪上一張烤盤紙，壓上烘培豆，放到冰箱冰30分鐘（或冷凍15分鐘）
 
我會分兩天做，先做派皮到這裡，其他的明天做，因為有點累。。。=_=

隔天烤箱先預熱到200度，派皮偕同烤盤和烘培豆們一起進烤箱烤20分鐘，
之後取出烤箱放涼。

等待烤派皮的時間，可以來處理杏仁奶油內餡和裝飾用的蘋果。

杏仁奶油內餡作法：（我先假設大家都有電動攪拌器）

1. 將軟化的奶油和砂糖放到攪拌盆裡攪打均勻至奶油稍微變白
（我建議先用手動的方式將糖粉和奶油稍微混合再用電動方式攪打，
否則糖粉會滿天飛。。。。）

2. 依序加入蜂蜜，攪打均勻後，蛋一顆一顆加入（也就是打一打再加下一顆）

3. 依序拌入杏仁粉，麵粉，和少許鹽，至所有材料均勻混合

組裝合體以及裝飾：

1. 趁派皮還沒烤好，或等待放涼的時間，
    將蘋果對切去核，切片後加入檸檬汁和一大匙水稍微煮軟放涼

（一定要放涼，不然會燙！）
（我在這兒也加了一點肉桂粉，這是個人喜好～喜歡的可以學）

2. 將杏仁奶油內餡均勻鋪在烤好放涼的派皮中

3. 將放涼後的蘋果片稍微捲起，直直插入杏仁奶油餡，排出一朵朵花兒的形狀

烤箱預熱180度，烤40分鐘（但我每次烤37分鐘就有點焦，所以要看各家烤箱狀況）

如果烤完要馬上吃（千萬不要，會燙！（是要講幾遍））
那我們就來做最後的上釉的動作。

如果是隔天要吃，那就冰到冰箱裡，隔天再來進行上釉這件事。

上釉：

1. 一大匙蜂蜜+一大匙杏桃果醬+一大匙水 煮到微沸後熄火

2. 用刷子把上面的東西刷到蘋果塔上，就可以上桌惹～～

 

打完收工，祝大家都能吃到好吃的蘋果塔～